Segunda-feira, 8 de Dezembro de 2008

Fermentação alcoólica

 

 

 

 

 

 Decoração de taças a Cocktail com açucar caramelizado

 

 

As bebidas:

As bebidas possuem várias características, tais como: densidades, graduações alcoólicas, temperaturas, (de conservação, de fabrico e de serviço), capitações, métodos de fabrico e confecção, modos de preparação e de servir, composições e tantas outras, com concerteza já todos observamos no nosso dia-a-dia.

Na obtenção das bebidas, utilizam-se vários processos.

É contudo o grupo das bebidas alcoólicas fermentadas, aquele que apresenta um maior consumo.

Estão neste grupo o vinho, a cerveja e a cidra.

Para que se possa compreender o que são bebidas alcoólicas fermentadas, é necessário estudar a fermentação alcoólica.

A Fermentação alcoólica

Existem variadíssimos tipos de fermentações, como exemplo, podemos citar as pútridas, as butíricas, as malolácticas, entre outras, mas aquela que mais nos interessa dá pelo nome de fermentação alcoólica.

Sem pretendermos aprofundar o aspecto bioquímico, por acharmos ser matéria de especialistas, abordaremos este fenómeno importante na sua mais simples definição:

 

Assim, diremos que a fermentação alcoólica, consiste na transformação do açúcar contido em certas substâncias, em álcool etílico e anidrido carbónico com desprendimento de calor.

 

Como poderemos observar no seu nome (alcoólica), tem origem num produto resultante da transformação, ou seja, o álcool etílico.


Postado por bardochefe às 00:01
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