Terça-feira, 22 de Dezembro de 2009

A ARTE DO CAFÉ

 

Os Primeiros Cafés na Europa
 
 
Tanto quanto se consegue determinar, o primeiro café – Bottega del Café – abriu em Veneza em 1645. O Café Florian na Praça de São Marcos, um dos mais conhecidos e dos mais caros do mundo, foi aberto pelo Floriano Francescari em 1775.
Os primeiros cafés em Inglaterra, abriram em Oxford em 1650, por um homem chamado de Jacob. Logo de seguida em 1652 começaram a abrir estabelecimentos destes em Londres, onde começaram a proliferar. A França, o café chegou alguns anos depois em (1659).
 
Nos Estados Unidos o café aceite logo de imediato substituindo a “Must” (uma espécie de cerveja), e eleita a bebida do pequeno-almoço. O primeiro Café inaugurado em Nova Iorque, em Kings Arms no ano de 1696, e na Filadélfia em 1700.
 
 
 
 
Do ponto de vista dos bebedores de café existem duas espécies principais, O Coffea Arábica e o Coffea Canephora, a variedade Robusta.
 
Dispersão e Origem das Principais Espécies
 
Coffea Arábica – as variedades mais conhecidas da arábica são a Típica e a Bourbon, apesar de se terem desenvolvido muitas estripes, incluindo a Caturra (que se cultiva no Brasil e na Colômbia), a Mundo Novo (também oriunda do Brasil), Tico (que se cultiva extensamente na América Central), a San Ramon (uma estripe anã) e a mais famosa de todas, a Montanha Azul “Blue Mountain” da Jamaica.
O Coffea Arábica é um arbusto maciço com folhas ovais de um verde-escuro. Os frutos também de forma oval que habitualmente duas sementes planas.
 
Coffea Canephora subespécie Robusta – o termo «Robusta» deriva realmente de uma variedade da Cofea Canephora, que se cultiva em grande escala. O café Robusta é cultivado na África Ocidental e Central, também no Brasil onde é conhecido por Conilon.

O Coffea Robusta trata-se de um arbusto robusto ou uma pequena árvore que chega atingir os 10 metros de altura, mas possui um sistema radicular pouco profundo. Produz uns frutos redondos e necessitam de onze meses para amadurecer. As sementes são ovais e um pouco mais pequenas do que os grãos da Arábica.

 

 
 
 
 
        
                                              Dosagem
Para que se obtenha um bom café a dosagem é essencial. As doses recomendadas são as seguintes:
Dose de café por chávena: ³ 6.0g (aproximadamente uma colher de sopa)
³ 12.0 g / dL (quando se utiliza a cafeteira ou máquina de filtro).
 
 
              Cuidados a ter na conservação do café:
Os moídos são altamente higroscópios (absorvem humidade).
Quando expostos ao ar oxidam muito facilmente (elevada superfície de contacto), o que leva à perda de qualidade do produto e acelera o seu envelhecimento
Temperaturas e O2 elevados levam á rápida oxidação das gorduras.
Melhor forma de armazenar após abertura da embalagem: no frigorífico dentro de um “Tuperware” (recipiente hermético, que permite remover parcialmente o ar no interior da embalagem minimizando a oxidação).
 
                                     Formas de servir Café:
1.Café expresso - Café preto forte, preparado em máquina adequada (pressão), servido em chávena indicada, na quantidade de 5 a 6 cl.
2.Café expresso Romano – Café expresso com uma casca de limão.
3.Café expresso italiano -Café expresso servido em chávena a café na quantidade de 4 cl.
4.Ristretto – O mesmo que café expresso italiano.
5.Café abatanado – Café expresso servido em chávena a chá na quantidade de 6 a 8 cl.
6.Café creme – Café expresso com muita espuma.
7.Café de cevada – Infusão de cevada torrada e moída, servido e preparado da mesma forma que o verdadeiro café.
8.Café de filtro – Café preparado em aparelho denominado filtro, constituído pelo filtro, recipiente metálico, coador muito fino e recipiente para receber o café depois de filtrado.
9.Café Americano – Café expresso ao qual se juntou água para ficar mais fraco, servido em chávena a chá.
10.                   Café misto – Café de filtro ou café expresso feito com uma mistura de 50% de cevada e 50% de café puro.
11.                   Café sem cafeína ou café solúvel – Café solúvel sem cafeína, que se prepara na mesa e serve-se de um modo geral em chávena a chá para facilitar a preparação.
12.                   Carioca de café – Café servido em chávena a café na quantidade de 6 a 7 cl.
13.                   Garoto – Leite com uma pequena quantidade de café, servido em chávena a café na quantidade de 5 a 6 cl.
14.                   Café com leite – Café com leite, servido em chávena a chá na quantidade de 10 a 12 cl. (Pode ser preparado num serviço tradicional, com cafeteira e leiteira separadamente).
15.                   Galão – Copo indicado para este tipo de serviço, preparado na proporção de três quartos de leite para um de café.
16.                   Pingado – Café preparado em chávena a café com algumas gotas de leite.
17.                   Café de balão ou café de bola – Café preparado em aparelho especial constituído por funil, filtro, bola, lamparina a álcool ou aquecimento eléctrico.
18.                   Café de saco – Café preparado em cafeteira, à qual é adicionado o pó de café até ferver, sendo posteriormente filtrado por um filtro de pano-saco. É utilizado essencialmente no serviço de banquetes.
19.                   Café Duplo ou Doppio – Café expresso tirado com dose dupla, servido em chávena chá.
20.                   Mazagran – Refresco de café. Servido num copo de 20 a 25 cl, através da mistura de um terço de café frio (6cl), 12 cl de água, gelo, 10 gr de açúcar e uma rodela de limão.
21.                   Capuccino – Café expresso servido em chávena a chá, coberto com espuma de leite ou chantilly e raspas de chocolate.
22.                   Café vienense – Café expresso servido em chávena a chá com cobertura de natas batidas.
23.                   Café Mocha Café servido em chávena a chá com uma colher a chá de chocolate em pó e coberto com chantily e polvilhado com chocolate.
Aqui vos deixo mais um tipo de café famoso o "Caffé Latte"
BARDOCHEFE

 

 

 


Postado por bardochefe às 20:37
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